fredag 10 april 2015

Zucchini-soppa


Ibland har man mindre tid att laga mat. Har man som vi oftast dessa råvaror hemma så är det superlätt att laga till en enkel och god soppa. Denna gången hade jag kvar lite grönkål från Ekolådan så den fick också åka med i soppan. Annars brukar innehållet vara:

1 medelstor zucchini
1 gul el röd lök
1-2 klyftor vitlök
kokosolja att fräsa i
buljongpulver (Renée Voltaires är vår favorit)
vatten
Oatly matgrädde av havre/vanlig grädde om man vill ha det istället

Gör såhär:
Skär lök, vitlök och zucchini i mindre bitar. Lägg i kokosolja i en kastrull. Fräs grönsakerna en kort stund tills de börjar bli lite mjuka. Häll på vatten så att det knappt täcker grönsakerna. Rör ned ca 1 msk buljongpulver. Låt koka i några minuter tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa med mixerstav och tillsätt grädden. Rör om och smaka av med ev salt och svartpeppar.

Ibland har jag också haft i basilika eller timjan när grönsakerna kokar.
Soppan går också att variera beroende på vad som finns hemma. Broccoli, jordärtskocka, spenat...

Hemma hos oss behövs oftast någon "efterrätt" när soppa serveras eftersom det inte är favoriten hos alla... ;-) Glutenfria plättar, våfflor eller toast. Annars passar det utmärkt med en skiva glutenfritt bröd till!

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar